北京9月5日电 大型风物美食文旅节目《寻味山海》5日晚在总台综合频道播出，美食美观众和主持人一起走进宁夏中宁，文旅感受山河交汇之地的节目交汇甘美
。《寻味山海》中宁篇海报。寻味　节目组供图

　　比芝麻还小的山海山河沙蒿籽撑起一碗面的筋道

　　腾格里沙漠边缘，生长着一种不起眼的走进中宁之地植物——沙蒿 。地表之上不过一米 ，宁夏地下根系却能扎进沙层两三米 。探寻它的美食美种子比芝麻还小
，却藏着惊人的文旅能量。

　　沙蒿籽表面附着天然植物胶，节目交汇遇水膨胀后形成强韧凝胶 。寻味磨粉与面粉混合，山海山河这层凝胶在面团内部织成一张致密网络 ，走进中宁之地将蛋白质与淀粉颗粒牢牢“粘”在一起。宁夏淀粉含量低、植物蛋白高
，一粒种子 ，就这样撑起了一碗面的筋骨。

　　一碗地道的蒿籽面有18道工序。采回的沙蒿籽用石臼捣碎，筛去杂质，按比例混入小麦粉 ，淋入碱水反复揉捏 。“三揉三醒”——揉15分钟、醒15分钟，循环三次 ，面团柔韧性彻底激活 。传承人于振玲用太姥姥留下的长擀面杖 ，将面团沿边反复卷起
、推开，一张直径近三米的面皮薄到透光
。上竿晾面，风穿过竿隙，吹干水分
，也留下韧劲。快刀垂直切下，仅凭指尖感知 ，面条均匀细长，入沸水舒展，麦香随热气腾起
。

　　蒿籽面的灵魂不只在面  ，更在臊子和酸汤。当地人讲究一勺羊肉臊子配一勺酸汤，一口下去层次丰富
，回味悠长。

　　一颗红枸杞从根到果都是宝藏

　　宁夏枸杞，明代李时珍在《本草纲目》中早有记载，也是《中国药典》收载的品种之一。

　　这份甜 ，不是偶然
。中宁地处黄河与清水河交汇处
，北纬37度
，两河冲积出的灌淤土富含钙、硒等矿物质；北面贺兰山横亘 ，挡住了来自内蒙古的冷空气与风沙，为枸杞围合出一片独特的小气候；再加上年均2990小时日照与极大的昼夜温差，孕育出了中宁枸杞皮薄、肉厚、甘甜的独特品质。

　　春尝芽 、夏食果 、秋收干 、冬煮根 ，在中宁人手里
，枸杞不只是泡水的养生品 ，而是从头到脚、从根到果的宝藏食材。

　　凉拌枸杞芽，将鲜嫩的枸杞芽洗净控干 ，焯烫三分钟后迅速用凉水过凉，锁住枸杞芽的翠绿和脆嫩  。再次控干水分放入盆中 ，依次下盐、白糖 、枸杞香醋等调料 ，最后烧热一勺本地胡麻油
，入口微苦，瞬间唤醒味蕾 ，咀嚼后回甘 ，清爽脆嫩。

　　地骨皮炖羊肉，是另一道滋补的硬菜。地骨皮能清热去腥 、平衡温补 。将新鲜的滩羊肉浸泡后冷水下锅，再加入这道菜的灵魂地骨皮，经过慢炖与闷凉后 ，羊排肉质香嫩 、毫无膻味 ，地骨皮的微甘与羊肉的鲜香完美融合。(完)

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